Июл
26
Домашняя лаборатория или эксперимент с чайным грибом
Ура!
У меня сегодня появился чайный гриб, а раз я разбираюсь как да зачем мне его ростить, то и вам буду писать да рассказывать как гриб действует.
Информации о нем много и в книгах и в интернете, но она крайне противоречива, большнство источников этот симбиотический организм хвалят, но есть и противники, но так как я о нем много читала, да еще бабуля соседка его пьет и Слава Богу не хварает, да жажду утоляет, то и я решила попробовать.
А если вы уже использовали это чудо природы ( чайный гриб) , то напишите пожалуйста свое резюме.
Итак моя первая цель -создать дома небольшую 'фабрику' безалкогольных напитков, выпускающую вкусную и, что важно, полезную продукцию, способную утолить жажду в летнюю жару.
Вторая цель- использовать его свойства в косметологии и кулинарии.
Немного о «чуде- юде»:
Научное название чайного гриба — медузомицет (Medusomyces Gisevi). Оно было дано ему германским микологом Линдау, составившем в 1913 году первое полное научное описание гриба. Несмотря на то, что ничего общего с медузой чайный гриб не имеет, за свое внешнее сходство с ней он был назван медузомицетом.
Чайный гриб — это самая настоящая живая лаборатория, в которой весьма неплохо сожительствуют два разных микроорганизма: дрожжевые грибы, в основном из рода Torula, и уксуснокислые бактерии. Все вместе они создают огромную колонию, напоминающую по своему очертанию медузу желтовато-коричневого цвета. Как и у медузы, верхняя часть этой колонии блестящая и довольно плотная. Нижняя представляет собой ростковую зону со множеством свисающих вниз нитей.
В этой самой зоне как раз и происходит превращение обычного сахарного раствора и чайной заварки в лечебное питье, содержащее в себе много полезных и целебных для организма веществ. Это и витамины С, РР, D, группы В, и органические кислоты (глюконовая, молочная, уксусная, щавелевая, яблочная, лимонная), и различные ферменты (протеаза, каталаза, амилаза) — органические вещества белковой природы со свойствами катализаторов. Они играют важную роль в обмене веществ, ускоряют химические процессы в организме. Причем это даже не полный список синтезирующихся в этой живой лаборатории ценных веществ.
Как работает мидузомицет?
В свежем напитке процесс переработки сахара начинают дрожжи, сбраживая его до этилового спирта и углекислоты. Далее бактерии окисляют образовавшийся спирт до уксусной кислоты. Накапливаясь, она останавливает работу дрожжей. В результате из сладкого чая образуется специфический напиток. Питаясь продуктами жизнедеятельности друг друга, они создают прекрасный тонизирующий напиток. Дело в том, что дрожжи превращают полученный сахар в углекислоту (это те самые пузырьки, что присутствуют в газированных напитках) и немного в спирт. Бактерии перерабатывают, то есть окисляют спирт в уксус. В итоге слабый, некрепкий чай с сахаром ( саха должно быть 5-10 %)становится кисло-сладким немного газированным напитком.
Есть данные, что чайный гриб производит не только уксусную кислоту, но и яблочную, молочную, глюконовую, аскорбиновую кислоты. За счет присутствия бактерий были выявлены в его составе полезные для человека пищеварительные ферменты. Обнаруженный в чайном грибе антибиотик не случайно получил название медузин.
Внимание!
Используемый настой рекомендуется разбавлять в отношении 1:2. Перед использованием его следует попробовать на вкус. Слегка кисловатый вкус свидетельствует о том, что он принесет пользу, не раздражая слизистую желудка и пищевода.
Чайный гриб — противопоказания
Как не удивительно, но все отрицательные свойства чайного гриба и все противопоказания к его употреблению так же связаны с наличием в составе органических кислот. По этой причине употребление гриба не желательно для людей с язвой желудка, двенадцатиперстной кишки, с гастритами, с повышенной секрецией.
Хотя за исключением этих противопоказаний, в целом это весьма целебный и тонизирующий напиток.
Настой чайного гриба — еще раз состав :
1) Органические кислоты (яблочная, уксусная, молочная, фосфорная, глюкуроновая, лимонная, пировиноградная, щавелевая, койевая).
2) Этиловый спирт.
3) Аскорбиновая кислота, тиамин.
4) Моносахариды, дисахариды.
5) Ферменты каталазы, протеазы, сахаразы, липазы, зимазы, амилазы, карбогидразы.
6) Ксантофилл, хлорофилл.
7) Набор липидов.
8) Пурины.
Большой набор ферментов в настое чайного гриба помогает перерабатывать для организма все витамины, углеводы, минеральные соединения, белки, которые поступают извне с пищей. При различных заболеваниях ферменты не справляются с задачей или совсем отсутствуют в пищеварительном тракте больного, и организм усваивает все нужные ему вещества из пищи не в полной мере. Ферменты активно влияют на гормоны, иммунную систему. Ферменты удаляют шлаки из организма и обезвреживают токсины.
Сбой работы ферментов влечёт за собой развитие таких серьёзных заболеваний, как артрит и остеоартрит, лёгочная эмфизема, рак, склеродермия, заболеваний пищеварительного тракта и бронхо-лёгочной системы, аллергических заболеваний и диатезов.
Немецкие учёные заинтересовались полезными свойствами чайного гриба и провели исследования и научные эксперименты, результатом которых стали выводы о подавлении роста онкологических клеток глюкуроновой кислотой, содержащейся в настое. А это значит, что чайный гриб может применяться как для профилактики, так и для лечения онкологических заболеваний, являясь безвредным для живых клеток организма, но эта информация которую нужно еще проверять.
А вот замечательный рецепт, который я применю на практике:
Сквашивание молока настоем чайного гриба
С помощью настоя чайного гриба можно делать в домашних условиях полезный и вкучный кисло-молочный продукт! Сквашенное таким образом молоко обладает лечебными свойствами и способствует восстановлению здоровой микрофлоры кишечника.
Для сквашивания молока вам понадобится:
1 литр молока;
2-4 ст. ложки 4-10ти дневного настоя чайного гриба;
стеклянная тара.
Молоко вылить в стеклянную тару. Добавить настоя чайного гриба.
Время сквашивания зависит от температуры воздуха (чем выше температура тем быстрее), может занимать от 10-ти часов до недели. В результате сквашивания получиться плотный сгусток, имеющий кисломолочный вкус.
В дальнейшем вместо закваски можно использовать часть уже сквашенного молока. Сквашивание, в таком случае, будет происходить быстрее – от 5-ти часов до 3-х дней, в зависимости от температуры опять же.
Исследования в Санкт-Петербургской государственной академии холода и пищевых технологий показали, что кисломолочный продукт полученный с помощью настоя чайного гриба способен полностью уничтожить бактерии группы кишечной палочки через 24 часа, стафилококков – через 48 часов.
Расскажите о своем опыте применения чайного гриба!?
А мой экперимент только начинается, подпишитесь на новости и будите в курсе.
Поехали!
3 сентября, 2011 at 22:31
А это вкусно?
7 сентября, 2011 at 11:40
интересный кисленький вкус, только не стоялый гриб месячной давности, а то ожог пищевода можно получить.
а вот как уксус- через месяц- замечательная приправа.
7 октября, 2011 at 22:00
Так, у меня теперь есть уксус!
17 декабря, 2011 at 18:32
Спасибо, Мария! Я этот напиток из гриба пьюпочти пол года. Мне он нравится очень, еще пью молочный напиток, сделанный из молочного гриба. Чувствую себя прекрасно, слава Богу. Очень помогает, не устаю, работаю по12-13 часов. А молочный-утоляет чувство голода. После него есть совсем не хочется
18 декабря, 2011 at 22:31
Спасибо за комментарий, Мила!
И большущее спасибо про молочный гриб и утоление им голода!
Буду его искать!
А сколько стаканов его пить в день?
Это чтобы есть не хотелось?
18 июля, 2013 at 23:36
настой гриба Можно делать на о тварах лечебных трав.Я приготовила двухнедельный настой чайного гриба на чистотеле вкус намного лучше свежего отвара и токсичность думаю меньше .Гриб растет как ненормальной даже быстрее чем на чае.